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星级酒店大型酒席餐饮厨房用凉菜间的设计-商用厨房方案解决者

2017/6/5 17:51:03点击:

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公用厨房中的凉菜间,是整个厨房中要求最高,卫生安全管理最严的一个空间。这个凉菜间的设计应该如何设计规划呢?

首先:凉菜的制作应当遵循:“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的五专制度,并设置有紫外线杀菌灯。要保证凉菜间高度的洁净、低温环境、长胳膊败选事故色虎的重点。

生熟食严格分开,荤素严格刀具管理,还要保证出餐的效率。